Chefs renomados revelam técnicas e dicas na 1ª Jornada de Capacitação em Gastronomia e Hotelaria
Público teve oportunidade de aprender mais sobre gestão gastronômica com Christiano Ramalho e receitas usando pirarucu com Frédérick Monnier
Os empresários, trabalhadores e estudantes de gastronomia de Maricá estão tendo a oportunidade de aprender mais sobre o setor na 1ª Jornada de Capacitação em Gastronomia e Hotelaria. Na terça-feira (04/03), o Espaço Gourmet Doce Sabor, na Orla de Araçatiba, foi palco para a palestra “Gestão de uma operação gastronômica em eventos. Logística, cardápio e operação”, do chef Christiano Ramalho, e a aula-show “Como surpreender os clientes na Semana Santa: pirarucu”, com o chef francês Frédérick Monnier.
A 1ª Jornada de Capacitação em Gastronomia e Hotelaria é uma iniciativa da Prefeitura de Maricá, da Codemar (Companhia de Desenvolvimento de Maricá) e das secretarias de Promoção e Projetos Especiais, Turismo e Trabalho, com parceria da Rota Maricá, Associação de Guias de Turismo de Maricá (AGM) e Maricá Convention & Visitors Bureau.
O evento teve a presença de 60 pessoas, que aproveitaram a noite para aprender mais sobre a operação gastronômica em eventos. O chef-executivo da Casa da Glória, Christiano Ramalho, responsável pela palestra, explicou que a capacitação de pessoas na área de gastronomia é necessária para o setor, que é carente nesse sentido.
“A gastronomia possibilita a entrada de vários tipos de mão de obra, sem necessidade de conhecimento prévio da área, mas essas pessoas precisam ter uma capacitação. Dessa forma, elas podem desempenhar melhor os papéis e, principalmente, serem mais valorizadas dentro dos próprios restaurantes e cozinhas. A iniciativa do evento é muito importante, porque fomenta nas pessoas a vontade de aprender mais, fazendo que elas sejam mais valorizadas e conquistem um lugar no mercado”, afirmou Christiano.
O supervisor do Savour Steakhouse, em Araçatiba, Luiz Matheus Farias, acompanhou a palestra atentamente, anotando o que o chef falava. O profissional disse que estava aproveitando a oportunidade para aprender mais sobre o funcionamento de restaurantes.
“Antes, eu trabalhava em fast food, setor que tem outras técnicas e metodologias. As gestões de funcionários, de clientes e da própria empresa são diferentes em restaurante. Por isso, estar aqui hoje ajuda na minha capacitação e a conhecer mais essa área”, explicou Luiz Matheus.
Chef Frédérick Monnier, apresentou aula-show explorando o sabor do pirarucu
Para fechar a noite, o chef embaixador do Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) e Maître Cuisinier de France, Frédérick Monnier, ensinou a fazer uma receita de risoto de limão siciliano com pirarucu, para surpreender os clientes na Semana Santa.
“O risoto tem uma técnica bem especial de ser preparado. O meu objetivo aqui é que, sabendo a técnica, as pessoas consigam fazer receitas incríveis e explorar sabores, garantindo um delicioso resultado. Essa troca com o público e com os chefs de restaurantes da cidade é muito enriquecedora para mim, que vim da França há 22 anos e, desde então, venho conhecendo as particularidades dos sabores brasileiros. Acredito que ensinar é a base da minha vida, esse é o maior legado, as pessoas que estão aqui hoje vão se lembrar de mim, não porque sou o melhor chef do mundo, mas sim porque ensinei algo a elas. Isso me deixa arrepiado”, disse Frédérick.
Para a estudante de gastronomia Samantha Guimarães, participar do evento foi uma experiência que trouxe frutos para a vida profissional e também para a pessoal.
“Acredito que a gestão de eventos começa dentro de casa, quando colocamos amor em servir o que aprendemos para a nossa família. Amo a cozinha amazônica, então, aprender mais sobre o pirarucu foi muito interessante. Essas trocas são sensacionais, principalmente para quem está começando na gastronomia”, afirmou Samantha.
Segundo o presidente da Rota Maricá, Marcello Perrone, as oficinas da 1ª Jornada de Capacitação em Gastronomia e Hotelaria oferecem aos empresários de Maricá uma cultura gastronômica que ajuda a fazer o setor crescer ainda mais na cidade.
“A vinda do Christiano e do Frédérick foi maravilhosa para transmitir ainda mais conhecimento para os presentes. Queremos valorizar o empresariado, a gastronomia de Maricá e poder mostrar que nós temos capacidade de ir muito além do que estamos fazendo hoje. Tenho certeza que vamos colher ótimos frutos com esses cursos”, garantiu Marcello.
Inscrições
Os encontros acontecem na Orla de Araçatiba, no Espaço Gourmet Doce Sabor. As inscrições podem ser feitas pela internet. Basta acessar o site www.conhecamarica.com.br e clicar no banner do evento, que aparece logo no alto da tela. Atenção para preencher corretamente todas as informações solicitadas. As inscrições acontecem semanalmente, com a lista de interessados reabrindo a cada semana. Além disso, também é possível realizar as inscrições pessoalmente, no espaço, antes de cada oficina. As vagas são limitadas.
Programação
05/04 – 18h – Palestra “Sobremesa para incrementar o cardápio de seu restaurante: chocolate”
19h15 – Aula-show “Montagem de uma sobremesa para restaurante”, com o chef Diego Barcellos, instrutor master do Richeumont Brasil
06/04 – 18h – Palestra e aula-show “Bacalhau e frutos do mar: como aproveitar a versatilidade destes insumos para inspirar seu cardápio”, com a chef Monique Gabiati, da Cozinha do Mar e ex-Masterchef
20h30 – Painel “Azeite não é tudo igual!”, com Marcelo Scofano, azeitólogo
11/04 – 18h30 – Palestra “Aspectos importantes da gestão de uma operação gastronômica e engenharia de cardápio”, com Danni Camilo, conselheira do SindRio e consultora na área de gastronomia
20h30 – Painel “Entrega da análise do Festival de Natal”, com a Câmara de Dirigents Lojistas (CDL) de Maricá
12/04 – 18h – Painel “Projeto lixo zero!”
20h – Aula-show “Apresentação de um prato vegetariano/vegano”, com Simone Duarte, consultora credenciada pelo Instituto Lixo Zero Brasil 2022
13/04 – 18h – Palestra “Hambúrguer artesanal e suas variações”
19h – Oficina de minichefs “Oficina de mini-hambúrguer”, com os chefs Júlio Rodrigues, da Meat Fire BBQ; Bernard Barreto, da BB Burguer; e Vinicius Fialho, da Krazo Burguers
18/04 – 18h – Workshop “Curso de atendimento”, com a Câmara dos Dirigentes Lojistas (CDL) Maricá
20h30 – Workshop “Segurança alimentar para restaurantes e eventos”, com Ione Silva, nutricionista e doutora em vigilância sanitária
19/04 – 19h – Aula-show “Cervejas artesanais: produção e dicas de harmonização”, com Fabio Viegas e Marcia Guimarães, mestres cervejeiros da Bicho Grilo Cervejaria
20/04 – 19h – Aula-show “Drinks e destilados: produção e dicas de harmonização”, com João Paulo Nunes, personal destiler da John e Dill
25/04 – 18h – Workshop “Vem pra Maricá”, com o Maricá Convention & Visitors Bureau
26/04 – 18h – Workshop “Cenário e oportunidades para o setor hoteleiro da cidade”, com o Maricá Convention & Visitors Bureau
27/04 – 18h – Aula-show “Culinária italiana”
19h – Oficina minichefs “Oficina de pizzas para crianças”, com os chefs Marcello Perroni e Alexandre Pietrobom
Foto: Leonardo Fonseca
Fonte: Codemar
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